Cocktail maison

Soho, Grand Marnier, Aligoté Blanc, sirop de framboise, Crémant

 

Marquise au Crémant de Bourgogne

Rhum blanc, citron, sucre de canne, Crémant de Bourgogne

 

Kir royal au Crémant

 

Sangria ou Punch

 

Kir Aligoté

crème de cassis ou de mûres

 

 

Pour 50 personnes :

• 6 bouteilles de jus d’orange
• 6 bouteilles de soda
• 6 bouteilles de Perrier
• 6 bouteilles de Vittel

 

4,50 € par personne ou 6 € par personne si le Vin Blanc ou le Crémant sont remplacés par du Champagne

Assortiment de feuilletés 8 pièces par personne à 5,80€

 

Les verrines : 1,20€ la pièce

Crèmeux piquillos et magret fumé
Verre guacamole, surimi, crevettes
Confit de tomates, crème de chèvre
Mini-légumes, poulet aux épices
Tartare de saumon, crème d’aneth
Verrine de perles marines, saumon fumé et émietté de crabe
Verrine de gaspacho, croûtons aux herbes

 

Les mini bouchées salées : 1,10€ la pièce

Toasts variés sur pain de mie
Mini tartelette confit de canard, chutney de figues
Blinis saumon fumé
Mini caroline au foie gras
Profiterole fromagère
Mini briochin escargot
Mini cône tortilla, mousse de crevette
Mini bagel jambon sec

 

Pain surprise mélangé ( les 50 toasts ) : 27,90€ pièce

 

Les mini brochettes : 1€ la pièce

Jambon sec, chaource
Tomate cerise farcie au poulet et à l’oignon confit
Pomme de terre rate au Soumaintrain
Jambon persillé de Bourgogne
Boudin aux pommes
Foie gras sur pain d’épices
St Jacques et crevettes
Brochette fraîcheur aux fruits frais
Brochette fromage aux épices et herbes

 

Farandole de légumes crûs et ses sauces : 2€/personne

 

Assortiment de petits fours sucrés : 0,90€/pièce

Prix : 17,60€ par personne

Prix : 19,90€ par personne

Fajitas de poulet Tartare de St Jacques pommes Granny Foie gras et saumon mariné ** Mini cuillère de saumon fumé et avocat ** Mini bagels d’assortiment de chacuterie ** Mini brochette de porc, boeuf et magret marinés sur ratatouille maison ** Camembert frit et sa gelée ** Assortiment de mini tartelette fraise et framboise

Sous forme de bodega Salade Périgord : magret de canard, lardons, gésiers, pommes de terre Salade auxerroise : salade, champignons, tomates cerise, oeufs de caille, boulgour,blanc de volaille Salade végétarienne ***** Saumon sur lit de macédoine Fajitas au poulet ***** Assortiment de mini sandwichs charcuterie ****** Coupelle de viandes froides et ses farfalles de petits légumes ******* Brie et chèvre sur salade ******* Petits fours sucrés (4 par pers)

Tous nos buffets sont accompagnés de sauces froides, mayonnaise, moutarde, condiments et pain

 

Buffet L’essentiel à 25,90€	Buffet Tendance à 27,90€
Saveurs marines : 1 au choix Crudités : 3 au choix Table du charcutier Table du boucher : 3 au choix Plateau de fromages affinés, sa salade et son pain aux noix	Salades composées : 3 au choix Saveurs marines : 1 au choix Table du charcutier Table du boucher : 3 au choix Plateau de fromages affinés, sa salade et son pain aux noix
Buffet de la mer à 27,90€	Buffet Gastronomique à 29,90€
Salade de haricots verts et noix de pétoncles au lait de coco Salade de gambas, foie gras et saumon mariné Salade de riz, queues d’écrevisse, St Jacques, crevettes, sauce cocktail Papillon de saumon fumé Terrine de poisson et St Jacques maison Saumon en bellevue Rouget rôti sur sa peau Plateau de fromages affinés, sa salade et son pain aux noix	Saveurs du chef : 2 au choix Salades composées : 3 au choix Saveurs marines : 1 au choix Crudités : 3 au choix Table du charcutier Table du boucher : 3 au choix Plateau de fromages affinés, sa salade et son pain aux noix

 

Saveurs du chef

Foie gras de canard maison sur pain d’épices
Jambon crû de montagne, magret et filet mignon fumés maison, sur son mesclun de salade
Chiffonnade de saumon fumé

 

Saveurs marines

Papillon de saumon fumé
Saumon en bellevue
Terrine de poisson et St Jacques maison
Rouget rôti en écailles de courgettes
Méli mélo de St Jacques, queues d’écrevisses et gambas,vinaigrette d’agrumes

 

Crudités

Carottes
Betteraves
Céleri
Choux blanc ou rouge, comté
Taboulé
Perles de concombre
Salade de tomates au crabe
Champignons à la grecque
Tomates mozzarella
Macédoine de légumes

 

Table du charcutier

 

Salades composées

Bodega de salade auxerroise : mesclun de salade, oeuf cocotte, blanc de volaille, champignons et tomates cerise
Salade piémontaise
Rouleau de saumon fumé au crabe, sur lit de perles marines
Salade mexicaine : tomates, coeurs d'artichaut, maïs,concombre, haricots rouges, poivrons trois couleurs, coriandre
Lentilles vertes à la crème, dés de sandre marinés
Salade niçoise
Salade du traiteur : tomates, crabe, crevettes, avocat, pamplemousse
Salade Périgord : magret de canard, lardons, gésiers, pommes de terre
Salade Parisienne : riz, maïs, haricots verts et rouges, jambon persillé
Salade folle : thon, maïs, avocat, tomates, poivrons
Salade Vosgienne : choux blanc, Comté, pommes et raisins secs
Salade méli-mélo : féta, crevettes, tomates cerise, haricots verts
Salade du pêcheur : pommes de terre et haddock fumé, moutarde à l’ancienne

 

Table du boucher

Rôti de porc aux herbes fraîches
Pièce de boeuf caramélisée, finement tranchée
Suprême de volaille moelleux, grillé aux épices
Rôti de veau
Filet de gigot d’agneau
Emincé de magret de canard

Le pain est inclus dans tous nos menus

 

Menu Farandole à 27,50€	Menu Buffet à 29,50€
Entrée froide ******* Viande ou poisson garni ****** Trio de fromages, sa salade et son pain aux noix ou Plateau avec supplément de 1€ ****** Café	Saveurs du chef : 2 au choix Salades composées : 3 au choix Saveurs marines : 1 au choix Table du charcutier ****** Viande ou poisson garni ****** Trio de fromages, sa salade et son pain aux noix ou Plateau avec supplément de 1€ ****** Café
Menu Gourmand à 30,50€	Menu Coup de coeur à 35,90€
Entrée froide ******* Entrée chaude ****** Viande ou poisson garni ****** Trio de fromages, sa salade et son pain aux noix ou Plateau avec supplément de 1€ ****** Café	Entrée sous forme de cocktail dinatoire 3 verrines au choix (à choisir dans les salades composées et saveurs marines) 3 brochettes au choix 4 postes chauds au choix sur plancha, chaffing dish et escargotière : gambas, filet de boeuf, St Jacques, foie gras, oeuf pôché à la bourguignonne, marmite de poisson au lait de coco ****** Trou bourguignon ******* Viande ou poisson garni ****** Trio de fromages, sa salade et son pain aux noix ou Plateau avec supplément de 1€ ****** Café

 

Les entrées froides	Les entrées chaudes
Profiterole de canard confite et confiture d’oignons, sauce persil Parfait de foies de volaille sauce Madère Salade Périgourdine Rillette de lapin façon religieuse, crème d’asperges vertes Opéra de saumon fumé et mousse d’avocat Salade auxerroise : salade, oeuf cocotte, gésiers de canard, champignons, tomates cerise Tartare de St Jacques, pommes Granny Smith, sur jeunes pousses Filet mignon et filet de canard fumés sur nid de salade et pommes landaises Foie gras aux pommes caramélisées et ses toasts Salade gourmande : magret fumé, saumon fumé, foie gras et homard Méli-mélo de St Jacques, langoustines et gambas, petite ratatouille	Cassolette d’escargot et saumon à la crème d’ail et Chablis Salade de langue de veau, mousseline de petits pois Chausson de foie gras sur jus de porto Feuilleté méli-mélo de cuisses de grenouille et d’escargots Jambon à la Chablisienne Blanquette de poisson Cassolette de Saint Jacques et queues d’écrevisses Escalopes de ris de veau aux girolles Tresse de saumon et dorade, jus de langoustine caramélisé Loup de mer, épinards crème de Noilly Couronne de filet de sole à la Normande Aumonière de St Jacques et gambas, sauce Chablisienne, brochette de champignons Pastilla de confit de canard, confiture d’oignons
Les viandes garnies	Les poissons garnis
Magret d’oie sauce Périgourdine Confit de canard sauce Ratafia Filet mignon à la moutarde à l’ancienne Sot l’y laisse de volaille jus de cèpes Gigolette de volaille à la Cyrano de Bergerac Suprême de pintadeau sauce porto Caille aux raisins Joue de boeuf, sauce forestière Coq au vin à l’ancienne Médaillon de boeuf sauce poivre vert Coquelet au coulis d’écrevisses Pavé de veau en cocotte à la Bourguignonne Epaule de veau farcie de 8h Jambonnette de pintade, farce fine Filet d’agneau en croûte de persillade, jus au thym   En saison : Kangourou, antilope, chevreuil, sanglier	Choucroute de la mer Blanquette de saumon Filet de loup aux écailles de chorizo Filet de sole sauce Vin Jaune Médaillon de lotte crème de choux fleurs Escalope de sandre à la Bourguignonne Dos de cabillaud rôti au beurre blanc
Cochon de lait dessosé et farci ou culotte d'agneau accompagné de Pomme de terre au four, poélée de champignon, tian de légumes
11,90€ par personne
Cuisson (à partir de h ), découpe du cochon et culotte d’agneau, mise à disposition d’une cellule de remise en température Prix : 14,80€ de l’heure La facturation sera établie en fonction de l’heure de fin. Le bois de cuisson sera fourni par vos soins

12.90€

Repas

Assiette de crudités ou de charcuterie
Cordon bleu ou suprême de poulet à la crème,
pommes de terre rissolées
Dessert

 

Buffet

Carottes râpées, oeuf mimosa, tomates cerise
Mini club charcuterie
Tartine de rillettes
Filet de poulet grillé et chips
Mousse au chocolat, Smarties

Le trou Bourguignon 1.50€

Granité Fruits frais et alcool
Champagne Fruits rouges, alcool framboise
Pina colada Melon, liqueur de melon
Ratafia Puneaux, Armagnac
Glace et alcool
Sorbet citron vert, vodka
Sorbet citron, crémant de Bourgogne
Sorbet pomme, Calvados
Sorbet poire, alcool de poire

 

La soupe à l'oignon 3.00€

 

Le repas des animateurs 14,50€

Sous forme de plateau repas froid
Crudités et charcuterie
Viandes froides
Assortiment de fromages
Dessert

 

Les douceurs de la nuit

Plateau de 50 petits fours sucrés à 35€
Plateau de 50 macarons assortis à 40€
Plateau de 50 tartelettes à 39€
Panier de 40 brochettes de fruits frais à 40€
Corbeille de fruits frais 60 personnes environ à 120€

 

Le buffet du dimanche 14.80€

Piémontaise, taboulé et perles de la mer
Rosbeef et rôti de porc
Brie et sa salade
Tartelette aux fruits

Saveurs Gourmandes 3,80€ la part

Deux chocolats : mousse chocolat noir et blanc, craquant praliné, biscuit chocolat

Feuilletine : mousse au chocolat noir, biscuit chocolat,craquant praliné

Saint Michel : mousse au chocolat noir, framboises entières,compotée de framboise, biscuit chocolat

Fondant orangine : mousse chocolat noir, mousse orangine,morceaux de mandarine, craquant praliné, biscuit chocolat

Coco nougatine : génoise, mousse légère au nougat avec ses pépites de nougatine

Antillais : mousse ananas, crème pâtissière avec morceaux de banane, craquant banane, biscuit Joconde

Sicilien : biscuit pistache, bavaroise chocolat blanc pistache, crémeux pistache, craquant chocolat blanc et ses éclats de pistache

Fruits rouges : biscuit citron, mousse framboise, mousse cassis, crémeux à la fraise, framboises entières

Pom’poire : biscuit Joconde, suprême de vanille avec ses pommes et poires caramélisées

Macaron garni : macaron entier, mousseline vanille avec son cocktail de fruits ou seulement framboise

St Claude : crème anglaise à la chantilly enrobée de génoise framboise pépin